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xiao酸鈉：離子晶體，陽離子安穩(wěn)，陰離子（xiao酸根）中含有不安穩(wěn)的大pi鍵，易分化。

1、不安穩(wěn)性，受熱易分化，放出氧氣：

  2NaNO3 = 2NaNO2 +O2

2、氧化性

  1）與非金屬單質(zhì)效果：NaNO3 + C = NaNO2(Na2CO3) + CO2 (產(chǎn)品多變，未配平）

  2）與金屬單質(zhì)效果：2NaNO3 + 10Na = N2 + 6Na2O

    3) 酸性條件下與其它還原劑效果：2NO3(-) + 6I(-) + 8H(+) = 2NO + 4H2O + 3I2

3、水溶性很高，高于一般的鹽類，30度溶解度到達(dá)88g/100gH2O，比氯化鈉的36g/100gH2O, 碳酸鈉的22g/100gH2O等高不少。

　 ya硝酸鈉是工業(yè)用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。ya硝酸鹽對(duì)人體有ya硝酸鈉 害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失掉運(yùn)輸氧的才能而引起組織缺氧性損害。ya硝酸鹽不僅是致ai物質(zhì)，并且攝入0.2-0.5g即可引起食物zhong毒，3g可致死。而ya硝酸鹽是食物添加劑的一種，起上色、防腐效果，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭號(hào)動(dòng)物性食物。鑒于ya硝酸鹽對(duì)肉類腌制具有多種有利的功用，現(xiàn)在世界各國仍答應(yīng)用它來腌制肉類，但用量嚴(yán)加約束。

跟著硝酸鈉濃度的升高，反射率下降的速度逐步加速，連續(xù)時(shí)刻逐步縮短，當(dāng)硝酸鈉濃度達(dá)130mL/L時(shí)，連續(xù)時(shí)刻僅數(shù)秒，隨后即轉(zhuǎn)人亮光階段，此刻反射率逐步上升并到達(dá)較安穩(wěn)的高值（線的平整區(qū)），硝酸鈉濃度低時(shí)，反射率的高值也低（HNO3 30mL/L時(shí)高反射率為47%），跟著硝酸鈉濃度的進(jìn)步，反射率的高值也上升，并逐步到達(dá)74%。